Mudou o preço do tomate?
O custo de cada prato
com tomate já mudou junto.
Cumbaru é a ficha técnica do seu restaurante. Você cadastra os ingredientes uma vez; quando o preço de um sobe, o custo e a margem de todo prato que usa ele atualizam sozinhos — inclusive os pratos que usam o ingrediente por dentro de um molho ou base.
FICHA · #001
Pizza Margherita
| Ingrediente | Qtd. | Custo |
|---|---|---|
| Farinha 00 | 300g | R$ 1,50 |
| Mussarela búfala | 180g | R$ 11,16 |
| Tomate italiano | 120g | R$ 1,17 |
| Manjericão | 8g | R$ 0,28 |
| Azeite extra | 15ml | R$ 0,72 |
Custo
R$ 18,74
Preço
R$ 58,00
Margem
67,7%
PRODUÇÃO · #012 · HOJE 18:42
Molho ao Sugo · 4,2 kg
| Ingrediente | Bruto | Líquido |
|---|---|---|
| Tomate italiano | 5,00 kg | 4,12 kg |
| Cebola roxa | 800g | 690g |
| Alho | 120g | 94g |
| Manjericão | 100g | 92g |
| Azeite extra | 200ml | 200ml |
Esperado
R$ 38,40
Apurado
R$ 41,80
Perda
R$ 3,40
COMPRAS · PRÓXIMOS 7 DIAS
Sua lista da semana
| Ingrediente | Qtd. | Urgência |
|---|---|---|
| Mussarela búfala | 4 kg | Hoje |
| Tomate italiano | 8 kg | Hoje |
| Farinha 00 | 12 kg | Esta semana |
| Azeite extra | 3 L | Esta semana |
| Manjericão | 200g | Esta semana |
Total estimado
R$ 594
Urgentes
2 itens
Confiança
alta
Por que existe
A diferença entre achismo e margem.
Como você faz hoje
- Planilha bagunçada que ninguém atualiza — e quando atualiza, alguém apaga uma fórmula.
- Custo de ingrediente subiu, mas você só percebe quando o caixa do mês fecha apertado.
- Preço definido no achismo: "vou cobrar 35 porque o vizinho cobra".
Como fica com Cumbaru
- Cada ficha vive num lugar só, com histórico de tudo que mudou. Quando o preço de um ingrediente sobe, o custo de cada prato atualiza sozinho.
- Cumbaru avisa quais pratos saíram do alvo de margem assim que um ingrediente encarece — antes do mês fechar.
- Você define a margem que quer. O preço sugerido vem do cálculo, não do chute.
Como funciona
Em 3 passos — e o terceiro é a margem aparecendo.
01 Passo 1
Cadastre o prato uma vez
Nome, preço de venda e ingredientes com quantidade em grama, mililitro ou unidade. A primeira ficha leva uns 5 minutos — as próximas voam, porque os ingredientes já estão no sistema.
02 Passo 2
Veja o custo real e a margem
Cumbaru soma os ingredientes na grama certa, considera a perda do pré-preparo (descasque, limpeza) e mostra o custo total do prato e a margem antes de você fechar o preço de venda.
03 Passo 3
Mudou 1 ingrediente, todos os pratos recalculam
Tomate foi a R$ 12 o quilo? Atualiza só no cadastro do tomate. Em 2 segundos, todo prato que usa tomate — direto ou por dentro de um molho — tem custo e margem novos.
Antes e depois
A mesma ficha. Em dois mundos diferentes.
Quando o queijo sobe 18%, a planilha continua mostrando o número velho até alguém lembrar de mexer. No Cumbaru, o custo e a margem de cada prato com queijo já atualizaram — e você vê quais saíram do alvo.
Pizzas Massas Sob#REF! Margem
A
B
C
D
1
Pizza Margherita
2
Ingrediente
Qtd
Custo
Obs
3
Farinha 00
0,3
1,50
4
Mussarela
0,18
#REF!
subiu??
5
Tomate ita.
0,12
1,01
atualizar
6
Manjericão
0,008
0,28
7
Azeite
0,015
0,72
8
Custo
=SOMA(D3:D7)
9
Margem
#DIV/0!
Cumbaru guarda o histórico de cada mudança de preço, fornecedor e gramatura — quem mudou, quando e o valor anterior. A planilha guarda só o último "alguém-mexeu".
O que muda
A planilha mostra o que aconteceu. Cumbaru mostra o que decidir.
“Tava com o custo da focaccia mascarado: na planilha dava 32%, no caixa do mês fechava 41%. Subi o tomate pelado de marca e o Cumbaru me avisou no dia. Reajustei R$ 4 no prato e ninguém piscou.”
Marcos Dametto
Chef-proprietário · Cantina Pomodoro · Pinheiros, SP
“A gente cadastra cada peça pelo peso líquido, com a perda do salmão e do atum. Quando o fornecedor sobe o kg do salmão, vejo na hora quais combos saem da meta de margem — antes de decidir se mantenho a promoção do almoço.”
Juliana Tanaka
Sócia · gestão de cardápio · Aoba Sushi · Vila Madalena, SP
“Cadastrei os 14 lanches num domingo de folga. 3 estavam dando prejuízo de R$ 1,40 a R$ 2,80 — culpa do cheddar que subiu 18% e ninguém ajustou. Em 3 semanas o investimento do ano se pagou.”
Lucas Ribeiro
Sous-chef · responsável pela ficha técnica · Burgaria do Beco · Asa Norte, DF
Escolhe o tamanho da sua cozinha.
Free
R$ 0 pra sempre
Pra cadastrar o primeiro prato hoje.
- 3 fichas técnicas
- Custo e margem real por prato
- Cadastro ilimitado de ingredientes
- Receitas dentro de receitas
- Alertas de margem fora do alvo
Mais popular
Essencial
R$ 79,90 /mês
Pra quem tem 1 restaurante e quer parar de chutar margem.
- Fichas ilimitadas
- Receitas dentro de receitas, sem limite de níveis (molho dentro de prato dentro de combo)
- Alertas quando a margem real cai abaixo do alvo que você definiu
- Histórico de cada mudança de preço dos ingredientes
- Módulo de produção (Pro)
- Previsão de compras (Pro)
Pro
R$ 169,90 /mês
Pra cozinha que produz, mede perda e quer prever compra antes de faltar.
- Tudo do plano Essencial
- Módulo de produção: registre cada preparo com o peso que entrou (bruto) e saiu (líquido) por ingrediente
- Fator de Correção automático: o sistema mede quanto se perde no pré-preparo e ajusta o cálculo de custo sozinho
- Controle de perdas em gramas e em reais, por ingrediente e por período
- Previsão de compras: lista do que comprar nos próximos dias, com urgência (hoje · esta semana) e custo estimado
- Painel de custo consolidado do mês + histórico completo de quem mudou o quê e quando
Comparação detalhada
| Recurso | Free | Essencial | Pro |
|---|---|---|---|
| Fichas técnicas | 3 | ∞ | ∞ |
| Cadastro de ingredientes | ∞ | ∞ | ∞ |
| Custo e margem real por prato | |||
| Recálculo automático de custo quando ingrediente sobe | |||
| Receitas dentro de receitas, sem limite de níveis | — | ||
| Alertas de margem abaixo do alvo | — | ||
| Histórico de mudanças de preço | — | ||
| Módulo de produção (peso bruto e líquido reais) | — | — | |
| Fator de Correção automático | — | — | |
| Controle de perdas (gramas e reais) | — | — | |
| Previsão de compras (lista semanal com urgência) | — | — | |
| Diferença entre custo planejado e custo real apurado | — | — | |
| Painel de custo consolidado do mês | — | — | |
| Histórico completo de quem mudou o quê e quando | — | — |
Perguntas comuns
Antes que você pergunte.
Não achou sua dúvida? Fala com a gente em contato@cumbaru.com — responde dono mesmo, não bot.
Funciona pra delivery, marmita, cafeteria, dark kitchen?
Funciona pra qualquer negócio que tenha receita repetível e queira saber a margem de cada item vendido. A modelagem por ficha técnica é igual — muda só o número de unidades produzidas.
Preciso saber Excel pra usar?
Não. Quem sabe Excel ganha tempo nos primeiros 5 minutos, mas o assistente faz a primeira ficha com você — sem fórmula nenhuma.
O que é Fator de Correção e por que isso importa?
É o quanto se perde de um ingrediente no pré-preparo: você compra 1 kg de cebola bruta, descasca, e sobram 850g utilizáveis. Sem considerar isso, o custo da cebola no prato sai mais barato do que é de verdade. Cumbaru aplica o fator de correção automaticamente — e no plano Pro, calibra esse fator sozinho a partir das suas produções reais.
Posso testar antes de pagar?
Pode. As 3 primeiras fichas são grátis, pra sempre. Sem cartão, sem trial expirando. Só vira pago se você quiser cadastrar a 4ª ou ligar receitas dentro de receitas e os alertas de margem.
Como cancela?
Um clique dentro do app, em qualquer hora do mês. Sem ligação, sem retenção, sem pedido de feedback obrigatório.
Quanto tempo demora pra cadastrar uma ficha?
Entre 90 segundos e 3 minutos para uma ficha simples (até 8 ingredientes). Pratos compostos por molhos e bases demoram um pouco mais na primeira vez — depois esses molhos viram peça reutilizável das outras fichas.
Cumbaru substitui meu sistema de gestão (ERP)?
Não. Cumbaru cuida da inteligência de custo e margem — ficha técnica, recálculo automático, produção, perda e previsão de compras. Pra controle de estoque, fiscal, caixa ou folha, você continua usando o sistema que já tem.
Cada semana de planilha desatualizada é margem que escorre.
Comece com 1 ficha. 5 minutos. Sem cartão de crédito.