Custo, margem e estoque sem achismo.
O que a gente aprendeu construindo o Cumbaru e conversando com cozinha de verdade. Sem receita de bolo genérica.
- Custos e CMV
CMV ideal para restaurante: qual número buscar?
Qual o CMV ideal de um restaurante? Veja faixas de mercado por tipo de casa, por que o número sozinho engana e como definir a meta da sua própria operação.
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Como calcular CMV: fórmula, exemplo e erros comuns
Aprenda como calcular CMV com a fórmula estoque inicial + compras − estoque final, um exemplo completo em reais e os erros que mais distorcem o número.
- Precificação
Como calcular o preço de venda de um prato
Passo a passo para calcular o preço de venda de prato: custo da ficha com fator de correção, CMV alvo, margem, taxas, delivery e preço psicológico, com exemplo.
- Estoque
Controle de estoque de restaurante: como fazer e por onde começar
Como fazer controle de estoque de restaurante: entradas, saídas, perdas, estoque mínimo, validade, curva ABC e rotina. Planilha ou sistema? Veja o que serve.
- Custos e CMV
Ficha técnica de restaurante: o que é e como fazer passo a passo
Aprenda como fazer ficha técnica de restaurante: campos, fator de correção, subfichas, exemplo com custo por porção em tabela e os erros que distorcem o custo.
- Estoque
Inventário de estoque de restaurante: como fazer a contagem
Como fazer contagem de estoque no restaurante: inventário completo x rotativo, passo a passo, unidades de compra e de uso, divergências e a ligação com o CMV.
- Precificação
Markup em restaurante: o que é e como calcular
Entenda o markup no restaurante: multiplicador x divisor, fórmula com despesas variáveis, fixas e lucro, exemplo em reais e a relação direta com o CMV alvo.
- Estoque
PEPS e FEFO no restaurante: qual usar e como aplicar
PEPS e FEFO: entenda a diferença, quando usar cada um, como etiquetar validade, organizar a câmara e onde entra o custo médio ponderado no estoque do restaurante.