Planilha de controle de estoque para restaurante.
Lance o que chegou, o que saiu e o que foi para o lixo. A planilha calcula o saldo, o custo médio e o valor parado na prateleira, e monta a lista de compras pelo estoque mínimo.
- ✓ Entradas, saídas e perdas com motivo
- ✓ Custo médio e valor em estoque
- ✓ Contagem com a diferença em reais
- ✓ Lista de compras pelo estoque mínimo
- ✓ Exemplo de pizzaria preenchido
Baixe a planilha grátis
O que tem na planilha
Como usar em 15 minutos por semana
- Cadastre os insumos com a unidade, o estoque mínimo e o saldo de hoje. Comece pelos 20 mais caros.
- Lance cada compra na aba Entradas no dia em que chegou, com o preço da nota.
- Lance as saídas e as perdas. Perda é tudo que foi para o lixo: estragou, venceu, caiu.
- Conte uma vez por semana os itens caros. Faltou? Lance a diferença como perda, motivo "contagem".
- Abra a lista de compras antes de ligar para o fornecedor.
No começo do mês, copie o saldo atual para o saldo inicial e o custo médio para o custo inicial, e limpe os lançamentos. Para entender o porquê de cada campo, leia o guia de controle de estoque de restaurante e o de inventário.
Estoque mínimo e lista de compras
Estoque mínimo é o quanto precisa ter na prateleira para aguentar até a próxima entrega, com uma folga. Se você usa 4 kg de frango por dia e o fornecedor entrega a cada 2 dias, o mínimo fica perto de 10 kg. Quando o saldo fica abaixo dele, a linha aparece em coral na lista de compras, com a quantidade para voltar ao mínimo.
Onde a planilha para de funcionar
A planilha depende de alguém sentar no computador e lançar tudo. Com duas pessoas recebendo mercadoria, ou num dia de movimento, o lançamento atrasa e o saldo deixa de bater com a prateleira. Ela também não liga o estoque à ficha técnica: o custo médio novo não muda o custo dos pratos sozinho, e o CMV do mês continua sendo uma conta à parte. Veja como calcular o CMV.
Do Excel para o WhatsApp
No Cumbaru, o mesmo controle roda no WhatsApp. Quem recebe a mercadoria escreve "chegou 10 kg de tomate a 8,90" ou manda um áudio; quem jogou fora escreve "joguei fora 1 kg de alface". O saldo, o custo médio, o custo dos pratos e o CMV se atualizam sozinhos, e "o que preciso comprar?" devolve a lista. Veja como funciona em controle de estoque pelo WhatsApp.
Perguntas frequentes
A planilha de controle de estoque é grátis?
Sim. Você preenche nome, e-mail e WhatsApp e a planilha chega no seu e-mail, anexada e com link para baixar. Não tem cobrança nem período de teste.
Funciona no Google Planilhas?
Funciona. É um arquivo .xlsx comum, com fórmulas simples (soma por insumo e média ponderada): abre no Excel, no Google Planilhas (Arquivo → Importar) e no LibreOffice.
Como a planilha calcula o custo médio?
Ela pondera o saldo do começo do período com cada compra lançada na aba Entradas. Se você tinha 8 kg de mussarela a R$ 39,90 e comprou 20 kg a R$ 43,10, o custo médio fica em R$ 42,19 o quilo.
De quanto em quanto tempo devo contar o estoque?
Os itens caros (proteínas, queijos, bebidas) uma vez por semana; o resto uma vez por mês. A aba Contagem mostra a diferença entre o que está na planilha e o que está na prateleira, em quantidade e em reais.
Quando vale trocar a planilha por um sistema?
Quando mais de uma pessoa precisa lançar, ou quando ninguém tem tempo de sentar no computador. A planilha só funciona se alguém lança tudo. No Cumbaru, quem recebe a mercadoria lança pelo próprio WhatsApp, por mensagem ou áudio.