Fator de correção de coco verde: 2,30
De cada unidade de coco verde comprada, cerca de 43,5% chega ao prato. O resto — a casca e a fibra — fica no pré-preparo. Mais da metade do que você compra não vai para o prato.
Quanto comprar
Peso limpo que a receita pede × 2,30 = peso bruto a comprar.
| Precisa limpo | Compre |
|---|---|
| 1 unidade | 2,3 unidades |
| 5 unidades | 11,5 unidades |
| 10 unidades | 23 unidades |
| 20 unidades | 46 unidades |
| 50 unidades | 115 unidades |
Custo real da unidade limpo
Digite quanto você pagou e veja quanto custa o que de fato vai para o prato.
O que entra na perda de coco verde
No pré-preparo de coco verde saem a casca e a fibra. Com FC 2,30, cada unidade comprada rende 43,5% de aproveitamento. Se a ficha técnica usa o peso limpo mas o custo é calculado pelo preço da nota, o custo de coco verde no prato fica 56,5% abaixo do real.
O valor 2,30 é uma referência de mercado. O seu pode ser diferente: muda com o fornecedor, o calibre, a época e o jeito da equipe limpar. Pese antes e depois do pré-preparo em três ou quatro compras e use a média — a conta é peso bruto ÷ peso líquido. Veja o passo a passo e a tabela com 1706 alimentos em tabela de fator de correção.
Como usar na ficha técnica
Na linha de coco verde, anote o peso líquido que vai no prato, o FC 2,30 e o peso bruto (líquido × FC). O custo do ingrediente é peso bruto × preço de compra. Se ainda não tem um modelo, baixe a planilha de ficha técnica grátis, que já faz a conta, ou entenda os campos em como fazer ficha técnica.
No Cumbaru, coco verde já vem com FC 2,30 sugerido no cadastro. Você ajusta para o número da sua cozinha uma vez, e todas as fichas que usam o ingrediente — direto ou dentro de um molho — passam a usar o custo real. Quando o preço sobe, o custo e a margem de cada prato recalculam sozinhos, e dá pra perguntar pelo WhatsApp.
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Perguntas frequentes
Qual o fator de correção de coco verde?
O fator de correção de referência para coco verde é 2,30. Isso significa que, de cada unidade comprada, cerca de 43,5% é aproveitado e 56,5% vira perda no pré-preparo (a casca e a fibra).
Quanto coco verde comprar para ter 10 unidades limpas?
Multiplique pelo FC: 10 × 2,30 = 23 unidades.
Como calcular o custo real de coco verde na ficha técnica?
Multiplique o preço pago por unidade pelo FC (2,30). O resultado é o custo de uma unidade limpo, que é o que deve entrar no custo do prato.
Quanto custa o seu prato de verdade?
Monte o prato na calculadora gratuita — ela já busca o FC de cada ingrediente — ou deixe o Cumbaru recalcular o cardápio inteiro sempre que um preço mudar.