Fator de correção de maracujá: 2,30
De cada 1 kg de maracujá comprado, cerca de 43,5% chega ao prato. O resto — a casca e as sementes — fica no pré-preparo. Mais da metade do que você compra não vai para o prato.
Quanto comprar
Peso limpo que a receita pede × 2,30 = peso bruto a comprar.
| Precisa limpo | Compre |
|---|---|
| 200 g | 460 g |
| 500 g | 1,15 kg |
| 1,00 kg | 2,30 kg |
| 5,00 kg | 11,5 kg |
| 10,0 kg | 23,0 kg |
Custo real do quilo limpo
Digite quanto você pagou e veja quanto custa o que de fato vai para o prato.
O que entra na perda de maracujá
No pré-preparo de maracujá saem a casca e as sementes. Com FC 2,30, cada quilo comprado rende 435 g utilizáveis. Se a ficha técnica usa o peso limpo mas o custo é calculado pelo preço da nota, o custo de maracujá no prato fica 56,5% abaixo do real.
O valor 2,30 é uma referência de mercado. O seu pode ser diferente: muda com o fornecedor, o calibre, a época e o jeito da equipe limpar. Pese antes e depois do pré-preparo em três ou quatro compras e use a média — a conta é peso bruto ÷ peso líquido. Veja o passo a passo e a tabela com 337 alimentos em tabela de fator de correção.
Como usar na ficha técnica
Na linha de maracujá, anote o peso líquido que vai no prato, o FC 2,30 e o peso bruto (líquido × FC). O custo do ingrediente é peso bruto × preço de compra. Se ainda não tem um modelo, baixe a planilha de ficha técnica grátis, que já faz a conta, ou entenda os campos em como fazer ficha técnica.
No Cumbaru, maracujá já vem com FC 2,30 sugerido no cadastro. Você ajusta para o número da sua cozinha uma vez, e todas as fichas que usam o ingrediente — direto ou dentro de um molho — passam a usar o custo real. Quando o preço sobe, o custo e a margem de cada prato recalculam sozinhos, e dá pra perguntar pelo WhatsApp.
Fator de correção de alimentos parecidos
- Abacaxi com casca 1,75
- Melancia inteira 1,65
- Manga com casca 1,55
- Mamão com casca 1,45
- Abacate com casca 1,40
- Banana 1,35
Perguntas frequentes
Qual o fator de correção de maracujá?
O fator de correção de referência para maracujá é 2,30. Isso significa que, de cada 1 kg comprado, cerca de 43,5% é aproveitado e 56,5% vira perda no pré-preparo (a casca e as sementes).
Quanto maracujá comprar para ter 1 kg limpo?
Multiplique o peso limpo pelo FC: 1 kg × 2,30 = 2,30 kg de peso bruto.
Como calcular o custo real de maracujá na ficha técnica?
Multiplique o preço pago por quilo pelo FC (2,30). O resultado é o custo de um quilo limpo, que é o que deve entrar no custo do prato.
Quanto custa o seu prato de verdade?
Monte o prato na calculadora gratuita — ela já busca o FC de cada ingrediente — ou deixe o Cumbaru recalcular o cardápio inteiro sempre que um preço mudar.