Ficha técnica de açaí na tigela 500 mL com custo
Copo de açaí de 500 mL com banana, morango, granola, leite em pó e leite condensado. No açaí, os complementos e a embalagem decidem a margem.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Copo | |||||
| Creme de açaí (balde) | 330 g | 1,00 | 330 g | R$ /kg | R$ 5,28 |
| Complementos | |||||
| Banana nanica | 60 g | 1,50 | 90 g | R$ /kg | R$ 0,54 |
| Morango | 40 g | 1,10 | 44 g | R$ /kg | R$ 1,10 |
| Granola | 30 g | 1,00 | 30 g | R$ /kg | R$ 0,90 |
| Leite em pó | 15 g | 1,00 | 15 g | R$ /kg | R$ 0,67 |
| Leite condensado | 25 g | 1,00 | 25 g | R$ /kg | R$ 0,55 |
| Embalagem | |||||
| Copo 500 mL com tampa | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 0,70 |
| Colher descartável | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 0,08 |
| Custo total | R$ 9,83 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de açaí na tigela 500 mL
Com os preços de referência, creme de açaí (balde) (54%), morango (11%) e granola (9%) respondem por 74% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por copo mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
Complemento "à vontade" sem medida é o vazamento clássico do açaí. Defina na ficha a gramatura de cada complemento e use colher-medida no balcão. A banana perde um terço do peso na casca (FC 1,50), e a embalagem com tampa e colher custa quase o mesmo que a granola.
Fator de correção usado: banana-nanica (1,50), morango (1,10).
Modo de preparo
- Bata ou sirva o creme de açaí bem gelado no copo, em camadas com as frutas.
- Finalize com granola, leite em pó e leite condensado.
- Tampe e entregue com colher.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por copo pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para lanchonete e salgados (28% a 35%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de lanchonete e salgados- Coxinha de frango R$ 1,76/coxinha
- Pastel de carne R$ 2,97/pastel
- Pão de queijo R$ 0,52/unidade
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer açaí na tigela 500 mL?
Com preços de referência de outubro de 2026, açaí na tigela 500 mL custa cerca de R$ 9,83 em ingredientes e embalagem. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de açaí na tigela 500 mL?
Com custo de R$ 9,83 por copo e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 32,75 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de açaí na tigela 500 mL?
Esta ficha rende 1 copo (copo de 500 mL com 4 complementos). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por copo e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de açaí na tigela 500 mL usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.