Ficha técnica de coxinha de frango com custo
Coxinha de frango com requeijão, tamanho lanchonete (100 g), com massa feita no caldo do próprio frango. A receita rende 20 unidades.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa | |||||
| Farinha de trigo | 500 g | 1,00 | 500 g | R$ /kg | R$ 2,50 |
| Manteiga sem sal | 50 g | 1,00 | 50 g | R$ /kg | R$ 2,75 |
| Caldo de galinha em tablete | 10 g | 1,00 | 10 g | R$ /kg | R$ 0,40 |
| Recheio | |||||
| Peito de frango | 700 g | 1,07 | 749 g | R$ /kg | R$ 14,98 |
| Cebola | 100 g | 1,10 | 110 g | R$ /kg | R$ 0,55 |
| Alho | 10 g | 1,25 | 13 g | R$ /kg | R$ 0,38 |
| Cebolinha | 15 g | 1,25 | 19 g | R$ /kg | R$ 0,47 |
| Requeijão cremoso | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 6,00 |
| Empanar e fritar | |||||
| Ovo | 2 un | 1,00 | 2 un | R$ /un | R$ 1,50 |
| Farinha de rosca | 300 g | 1,00 | 300 g | R$ /kg | R$ 3,60 |
| Óleo de soja | 250 mL | 1,00 | 250 mL | R$ /L | R$ 2,13 |
| Custo total | R$ 35,25 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de coxinha de frango
Com os preços de referência, peito de frango (42%), requeijão cremoso (17%) e farinha de rosca (10%) respondem por 70% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por coxinha mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O frango é o ingrediente mais caro e perde peso no cozimento, mas o caldo volta como líquido da massa: não é perda. A conta que costuma faltar é a do óleo da fritura, que a coxinha absorve e que se perde na troca do óleo.
Fator de correção usado: peito de frango sem osso (1,07), cebola (1,10), alho (1,25), cebolinha (1,25). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do peito de frango (0,72).
Modo de preparo
- Cozinhe o frango com cebola e alho, desfie e guarde o caldo.
- Ferva 600 mL do caldo com a manteiga e o tablete, junte a farinha de uma vez e mexa até soltar da panela.
- Refogue o frango desfiado com cebolinha e misture o requeijão.
- Modele as coxinhas, passe no ovo e na farinha de rosca e frite a 180 °C.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por coxinha pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para lanchonete e salgados (28% a 35%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de lanchonete e salgados- Pastel de carne R$ 2,97/pastel
- Pão de queijo R$ 0,52/unidade
- Açaí na tigela 500 mL R$ 9,83/copo
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer coxinha de frango?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 35,25 e rende 20 coxinhas: R$ 1,76 por coxinha. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de coxinha de frango?
Com custo de R$ 1,76 por coxinha e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 5,87 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de coxinha de frango?
Esta ficha rende 20 coxinhas (coxinha de 100 g (tamanho lanchonete)). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por coxinha e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de coxinha de frango usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.