Ficha técnica de mousse de maracujá com custo
Mousse de maracujá de liquidificador, servida em potes de 100 g. Sobremesa de margem alta, desde que o custo do maracujá esteja certo na ficha.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Mousse | |||||
| Leite condensado | 395 g | 1,00 | 395 g | R$ /kg | R$ 8,69 |
| Creme de leite | 400 g | 1,00 | 400 g | R$ /kg | R$ 8,00 |
| Suco de maracujá | 200 g | 2,40 | 480 g | R$ /kg | R$ 4,80 |
| Embalagem | |||||
| Pote descartável com tampa 150 mL | 10 un | 1,00 | 10 un | R$ /un | R$ 4,50 |
| Custo total | R$ 25,99 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de mousse de maracujá
Com os preços de referência, leite condensado (33%), creme de leite (31%) e suco de maracujá (18%) respondem por 83% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por pote mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O maracujá tem um dos maiores fatores de correção do hortifrúti (2,40): casca e sementes são mais da metade do peso. Comprar polpa congelada pode sair mais barato por mililitro de suco; compare pelo custo do suco, não pelo preço do quilo da fruta.
Fator de correção usado: maracujá (2,40).
Modo de preparo
- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá coado.
- Distribua nos potes, tampe e leve à geladeira por 4 horas.
- Finalize com um pouco da polpa com sementes, se quiser.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por pote pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer mousse de maracujá?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 25,99 e rende 10 potes: R$ 2,60 por pote. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de mousse de maracujá?
Com custo de R$ 2,60 por pote e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 8,66 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de mousse de maracujá?
Esta ficha rende 10 potes (pote de 100 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por pote e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de mousse de maracujá usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.