Ficha técnica de bolo de cenoura com custo
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate, em forma retangular de 22 × 33 cm. É dos bolos de menor custo por fatia, e por isso dos que mais aguentam desconto em vitrine e delivery.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa | |||||
| Cenoura | 300 g | 1,17 | 351 g | R$ /kg | R$ 1,93 |
| Ovo | 4 un | 1,00 | 4 un | R$ /un | R$ 3,00 |
| Óleo de soja | 240 mL | 1,00 | 240 mL | R$ /L | R$ 2,04 |
| Açúcar refinado | 400 g | 1,00 | 400 g | R$ /kg | R$ 1,92 |
| Farinha de trigo | 400 g | 1,00 | 400 g | R$ /kg | R$ 2,00 |
| Fermento químico | 15 g | 1,00 | 15 g | R$ /kg | R$ 0,45 |
| Cobertura | |||||
| Chocolate em pó 50% | 60 g | 1,00 | 60 g | R$ /kg | R$ 2,40 |
| Açúcar refinado | 120 g | 1,00 | 120 g | R$ /kg | R$ 0,58 |
| Manteiga sem sal | 30 g | 1,00 | 30 g | R$ /kg | R$ 1,65 |
| Leite integral | 100 mL | 1,00 | 100 mL | R$ /L | R$ 0,52 |
| Custo total | R$ 16,49 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de bolo de cenoura
Com os preços de referência, ovo (18%), açúcar refinado (15%) e chocolate em pó 50% (15%) respondem por 48% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto, porque é neles que uma alta de preço aparece primeiro no custo.
Cuidado nesta ficha
A cenoura vai crua para o liquidificador, então só o fator de correção conta (casca e pontas). Quem pesa a cenoura com casca na ficha e cobra pelo peso limpo erra para menos; o erro é pequeno aqui, mas é o mesmo raciocínio que derruba o custo de pratos com mais hortifrúti.
Fator de correção usado: cenoura (1,17).
Modo de preparo
- Bata no liquidificador a cenoura limpa, os ovos e o óleo até ficar liso.
- Misture o açúcar e a farinha em uma tigela, junte o creme do liquidificador e, por último, o fermento.
- Asse em forma untada a 180 °C por cerca de 40 minutos.
- Para a cobertura, leve ao fogo o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e o leite até engrossar e cubra o bolo ainda morno.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por fatia pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
- Torta de limão R$ 3,63/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer bolo de cenoura?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 16,49 e rende 16 fatias: R$ 1,03 por fatia. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de bolo de cenoura?
Com custo de R$ 1,03 por fatia e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 3,43 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de bolo de cenoura?
Esta ficha rende 16 fatias (fatia de cerca de 100 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por fatia e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de bolo de cenoura usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.