Ficha técnica de torta de limão com custo
Torta de limão com base de biscoito, recheio de leite condensado e merengue maçaricado, em forma de 24 cm. O suco de limão é o ingrediente que mais engana na ficha.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Base | |||||
| Biscoito de maisena | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 3,60 |
| Manteiga sem sal | 100 g | 1,00 | 100 g | R$ /kg | R$ 5,50 |
| Recheio | |||||
| Leite condensado | 790 g | 1,00 | 790 g | R$ /kg | R$ 17,38 |
| Creme de leite | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 4,00 |
| Suco de limão (limão tahiti) | 150 g | 2,30 | 345 g | R$ /kg | R$ 2,07 |
| Merengue | |||||
| Ovo (só a clara) | 4 un | 1,00 | 4 un | R$ /un | R$ 3,00 |
| Açúcar refinado | 160 g | 1,00 | 160 g | R$ /kg | R$ 0,77 |
| Custo total | R$ 36,32 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de torta de limão
Com os preços de referência, leite condensado (48%), manteiga sem sal (15%) e creme de leite (11%) respondem por 74% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por fatia mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O limão para suco tem fator de correção alto (2,30): para ter 150 mL de suco você compra perto de 350 g de limão. A ficha que lança "150 g de limão" está calculando menos da metade do custo real do ingrediente.
Modo de preparo
- Triture o biscoito, misture com a manteiga derretida e forre o fundo e a lateral da forma. Asse por 10 minutos a 180 °C.
- Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até engrossar e espalhe sobre a base.
- Bata as claras com o açúcar até o ponto de suspiro, cubra a torta e doure com maçarico.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por fatia pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer torta de limão?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 36,32 e rende 10 fatias: R$ 3,63 por fatia. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de torta de limão?
Com custo de R$ 3,63 por fatia e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 12,11 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de torta de limão?
Esta ficha rende 10 fatias (fatia de cerca de 110 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por fatia e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de torta de limão usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.