Ficha técnica de pudim de leite com custo
Pudim de leite condensado em forma de 24 cm com furo, assado em banho-maria. Poucos ingredientes, e por isso cada um pesa muito no custo.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Pudim | |||||
| Leite condensado | 790 g | 1,00 | 790 g | R$ /kg | R$ 17,38 |
| Leite integral | 790 mL | 1,00 | 790 mL | R$ /L | R$ 4,11 |
| Ovo | 6 un | 1,00 | 6 un | R$ /un | R$ 4,50 |
| Calda | |||||
| Açúcar refinado | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 0,96 |
| Custo total | R$ 26,95 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de pudim de leite
Com os preços de referência, leite condensado (64%), ovo (17%) e leite integral (15%) respondem por 96% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por fatia mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O leite condensado responde por quase dois terços do custo. Se a casa compra em lata e começa a comprar em bag, refaça a ficha: o preço por quilo muda e o rendimento não.
Modo de preparo
- Derreta o açúcar até virar caramelo e forre a forma.
- Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador.
- Despeje na forma, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria a 180 °C por cerca de 1h30.
- Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por fatia pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Torta de limão R$ 3,63/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer pudim de leite?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 26,95 e rende 12 fatias: R$ 2,25 por fatia. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de pudim de leite?
Com custo de R$ 2,25 por fatia e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 7,49 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de pudim de leite?
Esta ficha rende 12 fatias (fatia de cerca de 120 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por fatia e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de pudim de leite usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.