Ficha técnica de bolo de chocolate com custo
Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro mole, em forma de 22 × 33 cm. A cobertura custa mais que a massa: é ela que define o preço da fatia.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa | |||||
| Farinha de trigo | 300 g | 1,00 | 300 g | R$ /kg | R$ 1,50 |
| Açúcar refinado | 300 g | 1,00 | 300 g | R$ /kg | R$ 1,44 |
| Chocolate em pó 50% | 100 g | 1,00 | 100 g | R$ /kg | R$ 4,00 |
| Ovo | 3 un | 1,00 | 3 un | R$ /un | R$ 2,25 |
| Leite integral | 240 mL | 1,00 | 240 mL | R$ /L | R$ 1,25 |
| Óleo de soja | 120 mL | 1,00 | 120 mL | R$ /L | R$ 1,02 |
| Fermento químico | 15 g | 1,00 | 15 g | R$ /kg | R$ 0,45 |
| Cobertura | |||||
| Leite condensado | 395 g | 1,00 | 395 g | R$ /kg | R$ 8,69 |
| Creme de leite | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 4,00 |
| Chocolate em pó 50% | 40 g | 1,00 | 40 g | R$ /kg | R$ 1,60 |
| Manteiga sem sal | 20 g | 1,00 | 20 g | R$ /kg | R$ 1,10 |
| Custo total | R$ 27,30 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de bolo de chocolate
Com os preços de referência, leite condensado (32%), chocolate em pó 50% (21%) e creme de leite (15%) respondem por 67% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por fatia mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O leite condensado da cobertura é o ingrediente mais caro da ficha. Trocar de marca ou de embalagem (lata, caixinha, bag de 2,5 kg) muda o custo da fatia mais do que qualquer ajuste na massa.
Modo de preparo
- Misture os secos (farinha, açúcar e chocolate em pó) e depois os ovos, o leite e o óleo.
- Junte o fermento por último e asse a 180 °C por 35 a 40 minutos.
- Cozinhe o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga até o ponto de brigadeiro mole e cubra o bolo.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por fatia pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
- Torta de limão R$ 3,63/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer bolo de chocolate?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 27,30 e rende 16 fatias: R$ 1,71 por fatia. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de bolo de chocolate?
Com custo de R$ 1,71 por fatia e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 5,69 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de bolo de chocolate?
Esta ficha rende 16 fatias (fatia de cerca de 100 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por fatia e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de bolo de chocolate usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.