Ficha técnica de brigadeiro gourmet com custo
Brigadeiro gourmet com chocolate meio amargo e granulado belga, enrolado em bolinhas de 20 g. É o doce em que embalagem e confeito pesam no custo quase tanto quanto a massa.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa | |||||
| Leite condensado | 790 g | 1,00 | 790 g | R$ /kg | R$ 17,38 |
| Creme de leite | 100 g | 1,00 | 100 g | R$ /kg | R$ 2,00 |
| Manteiga sem sal | 30 g | 1,00 | 30 g | R$ /kg | R$ 1,65 |
| Chocolate meio amargo | 100 g | 1,00 | 100 g | R$ /kg | R$ 6,50 |
| Cacau em pó | 30 g | 1,00 | 30 g | R$ /kg | R$ 2,10 |
| Acabamento | |||||
| Granulado de chocolate belga | 150 g | 1,00 | 150 g | R$ /kg | R$ 9,00 |
| Forminha nº 4 | 40 un | 1,00 | 40 un | R$ /un | R$ 2,40 |
| Custo total | R$ 41,03 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de brigadeiro gourmet
Com os preços de referência, leite condensado (42%), granulado de chocolate belga (22%) e chocolate meio amargo (16%) respondem por 80% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por unidade mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
A massa perde água no fogo: as duas latas de leite condensado não viram 1 kg de brigadeiro. Pese a massa pronta antes de dividir; se render 36 unidades em vez de 40, o custo de cada uma sobe 11%.
Modo de preparo
- Cozinhe o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate picado e o cacau em fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo.
- Deixe esfriar coberto com filme em contato e porcione em bolinhas de 20 g.
- Passe no granulado e coloque nas forminhas.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por unidade pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
- Torta de limão R$ 3,63/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer brigadeiro gourmet?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 41,03 e rende 40 unidades: R$ 1,03 por unidade. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de brigadeiro gourmet?
Com custo de R$ 1,03 por unidade e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 3,42 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de brigadeiro gourmet?
Esta ficha rende 40 unidades (unidade de 20 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por unidade e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de brigadeiro gourmet usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.