Ficha técnica de caipirinha de limão com custo
Caipirinha de limão com cachaça, no copo de 300 mL. O drinque de menor custo do bar, e o que mais sofre com dose servida no olho.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Drink | |||||
| Cachaça | 60 mL | 1,00 | 60 mL | R$ /L | R$ 1,50 |
| Limão tahiti | 100 g | 1,10 | 110 g | R$ /kg | R$ 0,66 |
| Açúcar refinado | 20 g | 1,00 | 20 g | R$ /kg | R$ 0,10 |
| Gelo em cubos | 150 g | 1,00 | 150 g | R$ /kg | R$ 0,27 |
| Custo total | R$ 2,53 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de caipirinha de limão
Com os preços de referência, cachaça (59%), limão tahiti (26%) e gelo em cubos (11%) respondem por 96% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por drink mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
A dose manda no custo. Sem dosador, a dose de 60 mL vira 70 ou 80 mL no copo; somado ao limão sem medida, o custo do drinque sobe sem ninguém ver. E o gelo é insumo: ou entra na ficha, ou entra no prejuízo.
Fator de correção usado: limão-tahiti (1,10).
Modo de preparo
- Corte o limão em gomos, retirando o miolo branco.
- Macere o limão com o açúcar no copo.
- Complete com gelo, junte a cachaça medida no dosador e misture.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por drink pelo CMV alvo de 22%, que é a referência para drinks e bar (20% a 30%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de drinks e bar- Gin tônica R$ 7,28/drink
- Moscow mule R$ 6,17/drink
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer caipirinha de limão?
Com preços de referência de outubro de 2026, caipirinha de limão custa cerca de R$ 2,53 em ingredientes. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de caipirinha de limão?
Com custo de R$ 2,53 por drink e CMV alvo de 22%, o preço sugerido é R$ 11,48 (custo ÷ 0.22). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de caipirinha de limão?
Esta ficha rende 1 drink (copo de 300 mL). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por drink e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de caipirinha de limão usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.