Ficha técnica de gin tônica com custo
Gin tônica na taça balão, com limão siciliano e especiarias. O drinque em que a garrafa de gin define quase todo o custo.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Drink | |||||
| Gin | 50 mL | 1,00 | 50 mL | R$ /L | R$ 4,50 |
| Água tônica | 200 mL | 1,00 | 200 mL | R$ /L | R$ 2,00 |
| Limão siciliano | 15 g | 1,20 | 18 g | R$ /kg | R$ 0,27 |
| Especiarias (zimbro, pimenta-rosa) | 1 g | 1,00 | 1 g | R$ /kg | R$ 0,15 |
| Gelo em cubos | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 0,36 |
| Custo total | R$ 7,28 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de gin tônica
Com os preços de referência, gin (62%), água tônica (27%) e gelo em cubos (5%) respondem por 94% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por drink mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O gin é mais da metade do custo. Trocar de rótulo muda o custo do drinque muito mais do que qualquer ajuste de guarnição, e cada casa de bar troca de gin com frequência. A ficha precisa acompanhar o rótulo em uso.
Fator de correção usado: limão-siciliano (1,20).
Modo de preparo
- Encha a taça de gelo e descarte a água que se formar.
- Junte o gin medido no dosador e as especiarias.
- Complete com a tônica gelada, devagar, e finalize com a rodela de limão siciliano.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por drink pelo CMV alvo de 22%, que é a referência para drinks e bar (20% a 30%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de drinks e bar- Caipirinha de limão R$ 2,53/drink
- Moscow mule R$ 6,17/drink
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer gin tônica?
Com preços de referência de outubro de 2026, gin tônica custa cerca de R$ 7,28 em ingredientes. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de gin tônica?
Com custo de R$ 7,28 por drink e CMV alvo de 22%, o preço sugerido é R$ 33,09 (custo ÷ 0.22). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de gin tônica?
Esta ficha rende 1 drink (taça de 600 mL). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por drink e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de gin tônica usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.