Cone trufado para vender com custo e preço
Cone de chocolate ao leite recheado com trufa cremosa, fechado com chocolate e embalado com laço. A casquinha é feita na hora com cobertura, e é ela, não o recheio, que define o custo.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Casquinha | |||||
| Cobertura de chocolate ao leite | 400 g | 1,00 | 400 g | R$ /kg | R$ 18,00 |
| Recheio | |||||
| Leite condensado | 395 g | 1,00 | 395 g | R$ /kg | R$ 8,69 |
| Creme de leite | 100 g | 1,00 | 100 g | R$ /kg | R$ 2,00 |
| Cobertura de chocolate ao leite | 100 g | 1,00 | 100 g | R$ /kg | R$ 4,50 |
| Manteiga sem sal | 15 g | 1,00 | 15 g | R$ /kg | R$ 0,83 |
| Embalagem | |||||
| Saco para cone com laço | 10 un | 1,00 | 10 un | R$ /un | R$ 2,50 |
| Custo total | R$ 36,52 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de cone trufado
Com os preços de referência, cobertura de chocolate ao leite (62%), leite condensado (24%) e saco para cone com laço (7%) respondem por 92% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por cone mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
A cobertura é mais de metade do custo do cone, e a casquinha grossa gasta o dobro. Pese a cobertura antes de começar e divida pelo número de cones: se passou de 40 g por casquinha, o preço da ficha já não vale.
Modo de preparo
- Derreta e tempere a cobertura. Pincele duas camadas dentro das formas de cone e leve à geladeira entre uma e outra.
- Cozinhe o leite condensado com o creme de leite, o chocolate e a manteiga até engrossar e deixe esfriar.
- Desenforme as casquinhas, recheie com saco de confeitar e feche com uma camada de cobertura.
- Embale cada cone no saco de celofane com laço.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por cone pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer cone trufado?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 36,52 e rende 10 cones: R$ 3,65 por cone. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de cone trufado?
Com custo de R$ 3,65 por cone e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 12,17 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de cone trufado?
Esta ficha rende 10 cones (cone de cerca de 90 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por cone e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de cone trufado usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.