Quanto cobrar o cento de mini esfiha de carne
Mini esfiha aberta de carne, tamanho festa, com massa de fermento biológico e recheio de carne moída, tomate, cebola e salsinha. Um quilo de farinha rende o cento.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa | |||||
| Farinha de trigo | 1 kg | 1,00 | 1 kg | R$ /kg | R$ 5,00 |
| Fermento biológico seco | 10 g | 1,00 | 10 g | R$ /kg | R$ 0,60 |
| Açúcar refinado | 20 g | 1,00 | 20 g | R$ /kg | R$ 0,10 |
| Sal | 15 g | 1,00 | 15 g | R$ /kg | R$ 0,04 |
| Leite integral | 500 mL | 1,00 | 500 mL | R$ /L | R$ 2,60 |
| Óleo de soja | 100 mL | 1,00 | 100 mL | R$ /L | R$ 0,85 |
| Recheio | |||||
| Carne moída de primeira | 700 g | 1,00 | 700 g | R$ /kg | R$ 26,60 |
| Tomate | 250 g | 1,08 | 270 g | R$ /kg | R$ 1,89 |
| Cebola | 200 g | 1,10 | 220 g | R$ /kg | R$ 1,10 |
| Salsinha | 25 g | 1,30 | 33 g | R$ /kg | R$ 0,81 |
| Limão (suco) | 2 un | 1,00 | 2 un | R$ /un | R$ 1,20 |
| Sal | 10 g | 1,00 | 10 g | R$ /kg | R$ 0,03 |
| Custo total | R$ 40,81 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de mini esfiha de carne
Com os preços de referência, carne moída de primeira (65%), farinha de trigo (12%) e leite integral (6%) respondem por 84% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por esfiha mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O tomate solta água e a carne encolhe no forno: o recheio precisa ser escorrido, ou a esfiha sai molhada e com menos carne do que parece. A carne é mais de metade do custo; trocar patinho por acém muda o preço do cento mais do que qualquer outro ingrediente.
Fator de correção usado: tomate (1,08), cebola (1,10), salsinha (1,30). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção da carne moída (0,72).
Modo de preparo
- Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal; junte o leite morno e o óleo e sove até ficar lisa. Deixe crescer por 40 minutos.
- Misture a carne crua com tomate e cebola picados e escorridos, salsinha, suco de limão e sal.
- Divida a massa em bolinhas de 15 g, abra em discos e cubra com o recheio.
- Asse a 200 °C por cerca de 12 minutos, até a borda dourar.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por esfiha pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para lanchonete e salgados (28% a 35%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de lanchonete e salgados- Coxinha de frango R$ 1,76/coxinha
- Pastel de carne R$ 2,97/pastel
- Pão de queijo R$ 0,52/unidade
- Açaí na tigela 500 mL R$ 9,83/copo
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer mini esfiha de carne?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 40,81 e rende 100 esfihas: R$ 0,41 por esfiha. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de mini esfiha de carne?
Com custo de R$ 0,41 por esfiha e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 1,36 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto cobrar o cento de mini esfiha de carne?
Com custo de R$ 0,41 por esfiha, o cento (100 esfihas) custa R$ 40,81 para fazer. Com CMV alvo de 30%, o preço sugerido do cento é R$ 136,04. Se você vende de casa, some também gás, energia e o seu tempo antes de fechar o preço.
Quanto rende a receita de mini esfiha de carne?
Esta ficha rende 100 esfihas (mini esfiha aberta de cerca de 25 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por esfiha e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de mini esfiha de carne usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.