Palha italiana para vender com custo e preço
Palha italiana de brigadeiro com biscoito maisena, cortada em pedaços de 50 g e embalada um a um. Duas latas de leite condensado rendem 18 pedaços.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa | |||||
| Leite condensado | 790 g | 1,00 | 790 g | R$ /kg | R$ 17,38 |
| Manteiga sem sal | 30 g | 1,00 | 30 g | R$ /kg | R$ 1,65 |
| Chocolate em pó 50% | 100 g | 1,00 | 100 g | R$ /kg | R$ 4,00 |
| Biscoito maisena | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 3,60 |
| Acabamento | |||||
| Açúcar de confeiteiro | 30 g | 1,00 | 30 g | R$ /kg | R$ 0,36 |
| Embalagem | |||||
| Saquinho de celofane | 18 un | 1,00 | 18 un | R$ /un | R$ 1,80 |
| Etiqueta | 18 un | 1,00 | 18 un | R$ /un | R$ 2,16 |
| Custo total | R$ 30,95 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de palha italiana
Com os preços de referência, leite condensado (56%), chocolate em pó 50% (13%) e biscoito maisena (12%) respondem por 81% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por pedaço mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
Quem corta no olho perde dinheiro: pedaço de 60 g em vez de 50 g faz as 18 unidades virarem 15. Pese o primeiro pedaço e corte o resto pela mesma medida. A embalagem individual entra no custo de cada pedaço.
Modo de preparo
- Cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó até o ponto de brigadeiro de enrolar.
- Fora do fogo, misture o biscoito quebrado em pedaços médios.
- Espalhe numa forma forrada, alise com 2 cm de altura e deixe firmar na geladeira por 3 horas.
- Corte em quadrados de 50 g, passe no açúcar de confeiteiro, embale e etiquete.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por pedaço pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer palha italiana?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 30,95 e rende 18 pedaços: R$ 1,72 por pedaço. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de palha italiana?
Com custo de R$ 1,72 por pedaço e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 5,73 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de palha italiana?
Esta ficha rende 18 pedaços (pedaço de cerca de 50 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por pedaço e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de palha italiana usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.