Ficha técnica de x-bacon com custo
X-bacon com blend de 160 g, cheddar, bacon crocante e cebola caramelizada no pão brioche. O bacon e a cebola são os dois itens que mais encolhem no fogo, e os dois que mais enganam no custo.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Lanche | |||||
| Pão brioche | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 2,20 |
| Blend bovino (fraldinha e acém) | 160 g | 1,00 | 160 g | R$ /kg | R$ 6,72 |
| Queijo cheddar fatiado | 40 g | 1,00 | 40 g | R$ /kg | R$ 2,20 |
| Bacon fatiado | 45 g | 1,00 | 45 g | R$ /kg | R$ 2,03 |
| Maionese da casa | 20 g | 1,00 | 20 g | R$ /kg | R$ 0,36 |
| Cebola caramelizada | |||||
| Cebola | 65 g | 1,10 | 72 g | R$ /kg | R$ 0,36 |
| Manteiga sem sal | 5 g | 1,00 | 5 g | R$ /kg | R$ 0,28 |
| Açúcar refinado | 5 g | 1,00 | 5 g | R$ /kg | R$ 0,02 |
| Embalagem (delivery) | |||||
| Caixa de hambúrguer kraft | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 1,10 |
| Custo total | R$ 15,26 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de x-bacon
Com os preços de referência, blend bovino (fraldinha e acém) (44%), pão brioche (14%) e queijo cheddar fatiado (14%) respondem por 73% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por lanche mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
45 g de bacon cru viram uns 18 g crocantes, e 65 g de cebola viram uns 30 g caramelizados. A ficha tem que lançar o peso cru dos dois; quem pesa o pronto sobre o lanche está cobrando menos da metade do custo real desses itens.
Fator de correção usado: cebola (1,10). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do bacon (0,40), da cebola (0,75), da carne moída (0,72).
Modo de preparo
- Frite o bacon fatiado até ficar crocante e escorra.
- Caramelize a cebola em fogo baixo com a manteiga e o açúcar (faça em lote e guarde).
- Grelhe o blend, derreta o cheddar e monte com maionese, bacon e cebola caramelizada no pão tostado.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por lanche pelo CMV alvo de 32%, que é a referência para hamburgueria (28% a 35%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de hamburgueria- Hambúrguer artesanal R$ 13,06/lanche
- Porção de batata frita R$ 9,35/porção
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer x-bacon?
Com preços de referência de outubro de 2026, x-bacon custa cerca de R$ 15,26 em ingredientes e embalagem. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de x-bacon?
Com custo de R$ 15,26 por lanche e CMV alvo de 32%, o preço sugerido é R$ 47,69 (custo ÷ 0.32). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de x-bacon?
Esta ficha rende 1 lanche (lanche com blend de 160 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por lanche e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de x-bacon usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.