Ficha técnica de porção de batata frita com custo
Porção de batata frita palito, feita com batata congelada pré-frita. É o acompanhamento de maior margem da hamburgueria, desde que o óleo esteja na ficha.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Porção | |||||
| Batata palito congelada pré-frita | 450 g | 1,00 | 450 g | R$ /kg | R$ 8,10 |
| Óleo de soja | 40 mL | 1,00 | 40 mL | R$ /L | R$ 0,34 |
| Sal | 3 g | 1,00 | 3 g | R$ /kg | R$ 0,01 |
| Embalagem (delivery) | |||||
| Embalagem de batata (delivery) | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 0,90 |
| Custo total | R$ 9,35 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de porção de batata frita
Com os preços de referência, batata palito congelada pré-frita (87%), embalagem de batata (delivery) (10%) e óleo de soja (4%) respondem por 100% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por porção mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O óleo que a batata absorve e o que é descartado na troca da fritadeira são custo da porção. Divida o óleo gasto na semana pelas porções vendidas para ter o número da sua casa; sem ele, a batata parece mais lucrativa do que é. Com batata fresca, a conta muda: ela perde perto de metade do peso na fritura.
Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção da batata inglesa (0,97).
Modo de preparo
- Frite a batata congelada, sem descongelar, em óleo a 180 °C até dourar.
- Escorra bem, salgue na hora e embale em seguida.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por porção pelo CMV alvo de 32%, que é a referência para hamburgueria (28% a 35%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de hamburgueria- Hambúrguer artesanal R$ 13,06/lanche
- X-bacon R$ 15,26/lanche
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer porção de batata frita?
Com preços de referência de outubro de 2026, porção de batata frita custa cerca de R$ 9,35 em ingredientes e embalagem. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de porção de batata frita?
Com custo de R$ 9,35 por porção e CMV alvo de 32%, o preço sugerido é R$ 29,21 (custo ÷ 0.32). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de porção de batata frita?
Esta ficha rende 1 porção (porção de cerca de 400 g pronta). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por porção e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de porção de batata frita usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.