Ficha técnica de hossomaki de salmão com custo
Hossomaki de salmão, o rolinho fino com nori por fora, cortado em 8 peças. Menor custo por peça do cardápio japonês.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Arroz | |||||
| Arroz japonês | 45 g | 1,00 | 45 g | R$ /kg | R$ 0,81 |
| Tempero de arroz (vinagre, açúcar e sal) | 8 mL | 1,00 | 8 mL | R$ /L | R$ 0,12 |
| Montagem | |||||
| Alga nori (meia folha) | 0,5 un | 1,00 | 0,5 un | R$ /un | R$ 0,75 |
| Salmão (lombo para sashimi) | 30 g | 1,05 | 32 g | R$ /kg | R$ 3,78 |
| Custo total | R$ 5,46 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de hossomaki de salmão
Com os preços de referência, salmão (lombo para sashimi) (69%), arroz japonês (15%) e alga nori (meia folha) (14%) respondem por 98% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por rolo mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
Aqui o arroz pesa mais do que parece: 45 g cru viram uns 110 g temperado. Errar o fator de cocção do arroz de sushi muda o número de peças por quilo de arroz, que é a conta que fecha o estoque do japonês.
Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do arroz branco (2,60).
Modo de preparo
- Espalhe uma camada fina de arroz temperado sobre a meia folha de nori.
- Coloque uma tira de salmão no centro e enrole firme com a esteira.
- Corte em 8 peças com faca molhada.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por rolo pelo CMV alvo de 33%, que é a referência para comida japonesa (30% a 38%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de comida japonesa- Temaki de salmão R$ 11,65/temaki
- Uramaki de salmão R$ 9,82/rolo
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer hossomaki de salmão?
Com preços de referência de outubro de 2026, hossomaki de salmão custa cerca de R$ 5,46 em ingredientes. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de hossomaki de salmão?
Com custo de R$ 5,46 por rolo e CMV alvo de 33%, o preço sugerido é R$ 16,55 (custo ÷ 0.33). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de hossomaki de salmão?
Esta ficha rende 1 rolo (rolo de 8 peças). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por rolo e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de hossomaki de salmão usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.