Ficha técnica de temaki de salmão com custo
Temaki de salmão com cream cheese e cebolinha. É a peça do japonês em que o salmão mais pesa no custo, e onde 10 g a mais de peixe por cone viram dinheiro rápido.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Arroz | |||||
| Arroz japonês | 45 g | 1,00 | 45 g | R$ /kg | R$ 0,81 |
| Tempero de arroz (vinagre, açúcar e sal) | 10 mL | 1,00 | 10 mL | R$ /L | R$ 0,15 |
| Montagem | |||||
| Alga nori (meia folha) | 0,5 un | 1,00 | 0,5 un | R$ /un | R$ 0,75 |
| Salmão (lombo para sashimi) | 70 g | 1,05 | 74 g | R$ /kg | R$ 8,82 |
| Cream cheese | 25 g | 1,00 | 25 g | R$ /kg | R$ 1,00 |
| Cebolinha | 3 g | 1,25 | 4 g | R$ /kg | R$ 0,09 |
| Gergelim | 1 g | 1,00 | 1 g | R$ /kg | R$ 0,03 |
| Custo total | R$ 11,65 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de temaki de salmão
Com os preços de referência, salmão (lombo para sashimi) (76%), cream cheese (9%) e arroz japonês (7%) respondem por 91% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por temaki mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O salmão limpo para sashimi tem pouca perda (FC 1,05), mas o inteiro passa de 1,80: cabeça, espinha, pele e aparas são quase metade do peixe. Se a casa compra salmão inteiro, a ficha usa o FC do inteiro, ou o custo do temaki sai quase pela metade do real.
Fator de correção usado: cebolinha (1,25). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do arroz branco (2,60), do salmão (0,80).
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz japonês e tempere ainda quente com o vinagre temperado.
- Corte o salmão limpo em cubos ou tiras.
- Monte o cone com meia folha de nori, arroz, salmão e cream cheese, e finalize com cebolinha e gergelim.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por temaki pelo CMV alvo de 33%, que é a referência para comida japonesa (30% a 38%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de comida japonesa- Uramaki de salmão R$ 9,82/rolo
- Hossomaki de salmão R$ 5,46/rolo
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer temaki de salmão?
Com preços de referência de outubro de 2026, temaki de salmão custa cerca de R$ 11,65 em ingredientes. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de temaki de salmão?
Com custo de R$ 11,65 por temaki e CMV alvo de 33%, o preço sugerido é R$ 35,31 (custo ÷ 0.33). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de temaki de salmão?
Esta ficha rende 1 temaki (temaki com 70 g de salmão). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por temaki e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de temaki de salmão usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.