Ficha técnica de uramaki de salmão com custo
Uramaki de salmão com cream cheese e pepino, com o arroz por fora e gergelim, cortado em 8 peças. Base dos combinados.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Arroz | |||||
| Arroz japonês | 70 g | 1,00 | 70 g | R$ /kg | R$ 1,26 |
| Tempero de arroz (vinagre, açúcar e sal) | 12 mL | 1,00 | 12 mL | R$ /L | R$ 0,18 |
| Montagem | |||||
| Alga nori (meia folha) | 0,5 un | 1,00 | 0,5 un | R$ /un | R$ 0,75 |
| Salmão (lombo para sashimi) | 50 g | 1,05 | 53 g | R$ /kg | R$ 6,30 |
| Cream cheese | 25 g | 1,00 | 25 g | R$ /kg | R$ 1,00 |
| Pepino japonês | 20 g | 1,06 | 21 g | R$ /kg | R$ 0,21 |
| Gergelim | 4 g | 1,00 | 4 g | R$ /kg | R$ 0,12 |
| Custo total | R$ 9,82 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de uramaki de salmão
Com os preços de referência, salmão (lombo para sashimi) (64%), arroz japonês (13%) e cream cheese (10%) respondem por 87% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por rolo mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
No combinado, o custo por peça é o que importa: divida o rolo por 8 e some peça a peça. Combinado vendido por quantidade de peças com mix livre do sushiman não tem ficha, tem chute.
Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do arroz branco (2,60).
Modo de preparo
- Espalhe o arroz temperado sobre a meia folha de nori e vire, deixando o arroz por fora.
- Recheie com salmão, cream cheese e pepino em tiras e enrole com a esteira.
- Passe no gergelim e corte em 8 peças.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por rolo pelo CMV alvo de 33%, que é a referência para comida japonesa (30% a 38%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de comida japonesa- Temaki de salmão R$ 11,65/temaki
- Hossomaki de salmão R$ 5,46/rolo
- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer uramaki de salmão?
Com preços de referência de outubro de 2026, uramaki de salmão custa cerca de R$ 9,82 em ingredientes. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de uramaki de salmão?
Com custo de R$ 9,82 por rolo e CMV alvo de 33%, o preço sugerido é R$ 29,76 (custo ÷ 0.33). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de uramaki de salmão?
Esta ficha rende 1 rolo (rolo de 8 peças). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por rolo e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de uramaki de salmão usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.