Quanto cobrar por uma marmita
Preço de marmita não sai do preço do vizinho. Sai do custo da comida, da embalagem e da taxa de cada canal.
- Preço = (comida + embalagem) ÷ CMV alvo. Marmita de R$ 6,72 de custo, com CMV de 40%, sai por R$ 16,80.
- Arroz e feijão entram pelo peso cru, com o fator de cocção. A embalagem entra sempre.
- No aplicativo de entrega a taxa come a margem: calcule o preço do canal à parte.
Para saber quanto cobrar por uma marmita, some o custo da comida e da embalagem e divida pelo CMV que você quer: preço = (comida + embalagem) ÷ CMV alvo. Uma marmita de frango que custa R$ 6,72 e precisa de CMV de 40% sai por R$ 16,80. Depois você ajusta para a taxa de cada canal e arredonda para um preço de cardápio.
Quanto cobrar por marmita: a conta em 3 passos
- Calcule o custo da comida. Cada ingrediente pelo peso que vai na marmita, com o fator de correção (perda na limpeza) e o fator de cocção (arroz e feijão crescem na panela). Isso é a ficha técnica da marmita.
- Some a embalagem. Marmitex, tampa, saco, talher, guardanapo. Tudo que sai da cozinha junto com a comida.
- Divida pelo CMV alvo.
preço = (custo da comida + embalagem) ÷ CMV alvoO CMV alvo é a fatia do preço que pode ir para mercadoria. Quem define é a conta da sua casa: aluguel, gás, funcionário, imposto e lucro. O raciocínio está em CMV ideal para restaurante. Os 40% deste texto são só um exemplo.
Exemplo: marmita de frango grelhado com arroz, feijão e legumes
Marmita nº 8 de alumínio, cerca de 450 g, com a mesma montagem da ficha de marmita de frango. Preços de insumo de exemplo, em out/2026. Troque pelos da sua nota.
| Item | Quantidade | Preço de compra | Custo na marmita |
|---|---|---|---|
| Arroz branco (cru) | 80 g | R$ 6,50/kg | R$ 0,52 |
| Feijão carioca (cru) | 50 g | R$ 8,00/kg | R$ 0,40 |
| Peito de frango (cru) | 160 g | R$ 20,00/kg | R$ 3,20 |
| Cenoura | 40 g | R$ 5,50/kg | R$ 0,22 |
| Brócolis | 40 g | R$ 12,00/kg | R$ 0,48 |
| Alho, cebola, óleo e sal | – | – | R$ 0,35 |
| Custo da comida | R$ 5,17 | ||
| Marmitex nº 8 com tampa | 1 un | R$ 1,10 | R$ 1,10 |
| Saco, talher e guardanapo | 1 kit | R$ 0,45 | R$ 0,45 |
| Custo total da marmita | R$ 6,72 |
Conferindo: 0,52 + 0,40 + 3,20 + 0,22 + 0,48 + 0,35 = R$ 5,17. Com a embalagem, 5,17 + 1,10 + 0,45 = R$ 6,72. Cada linha é peso × preço do quilo: 160 g de frango é 0,160 × R$ 20,00 = R$ 3,20.
Agora o preço, com CMV alvo de 40%:
- Preço = R$ 6,72 ÷ 0,40 = R$ 16,80
- Prova: 16,80 × 0,40 = R$ 6,72. O CMV bate.
- Arredondando para R$ 16,90: CMV = 6,72 ÷ 16,90 = 39,8%. Continua dentro da meta.
| CMV alvo | Preço (custo R$ 6,72) |
|---|---|
| 35% | R$ 19,20 |
| 40% | R$ 16,80 |
| 45% | R$ 14,93 |
| 50% | R$ 13,44 |
O frango é R$ 3,20 dos R$ 6,72: quase metade do custo. Por isso a porção importa tanto quanto o preço do quilo.
Quem prefere ver como funciona o lado do WhatsApp pode abrir a página de ficha técnica e WhatsApp. A ficha em si é montada no painel.
Marmita fit, congelada e por quilo: o que muda no custo?
A conta é a mesma. Muda o que entra na ficha.
- Marmita fit. Proteína maior e carboidrato diferente. Frango de 200 g em vez de 160 g custa 0,040 × R$ 20,00 = R$ 0,80 a mais só no frango. Batata-doce, quinoa e grão-de-bico têm fator de correção e de cocção próprios: confira na tabela de fator de correção e na de fator de cocção.
- Marmita congelada. Troca o marmitex por pote ou embalagem de selar, que costuma custar mais. Some o rótulo, a energia do freezer e a perda de quem não vende dentro do prazo. A perda é custo: lance como parte da ficha ou do rateio do mês.
- Marmita por quilo. O cliente paga pelo peso, então você precisa do custo por quilo pronto. Com a comida do exemplo, R$ 5,17 para 450 g: 5,17 ÷ 0,450 = R$ 11,49 por quilo pronto, sem embalagem. Com CMV de 40%, o quilo sai por R$ 28,72 (11,49 ÷ 0,40, arredondado). A embalagem entra à parte, em cada pedido.
Para outras montagens, veja as fichas de marmita e de prato feito.
Como colocar a taxa do aplicativo de entrega no preço?
No balcão, você paga imposto e pouco mais. No aplicativo de entrega, a comissão e o pagamento online saem do valor da venda. Usando a mesma marmita, com taxas de exemplo (confira as do seu contrato e o imposto do seu regime):
- Custo da marmita: R$ 6,72
- Comissão do aplicativo 23% + pagamento online 3% + imposto 6% = 32%
- Margem desejada depois de mercadoria e taxas: 40%
preço = custo ÷ (1 − taxas% − margem%)Preço = R$ 6,72 ÷ (1 − 0,32 − 0,40) = 6,72 ÷ 0,28 = R$ 24,00
Prova: 24,00 × 32% = R$ 7,68 de taxas. Sobra 24,00 − 6,72 − 7,68 = R$ 9,60, que é 40% do preço.
E se você vender no aplicativo pelo mesmo preço do balcão, R$ 16,90?
- Taxas: 16,90 × 0,32 = R$ 5,41
- Sobra: 16,90 − 6,72 − 5,41 = R$ 4,77, ou 28,2% do preço
No balcão, só com os 6% de imposto, a sobra é 16,90 − 6,72 − 1,01 = R$ 9,17, ou 54,2%. A margem quase cai pela metade.
Você tem três saídas: preço próprio no aplicativo, um tamanho ou combo pensado para o canal, ou aceitar que o aplicativo é vitrine e não fonte de lucro. Qualquer uma é decisão de quem fez a conta. O mesmo raciocínio, para pratos, está em como calcular o preço de venda de um prato. Se a sua conta é por multiplicador, veja o markup do restaurante.
Erros que fazem a marmita dar prejuízo
- Arroz e feijão sem fator de cocção. O arroz cozido pesa cerca de 2,6 vezes o cru; o feijão, cerca de 2,3 (veja arroz branco e feijão carioca; varia com a água e o ponto). Se você lança 150 g de arroz cozido ao preço do quilo cru, calcula R$ 0,98 onde o certo é R$ 0,38 (150 ÷ 2,6 = 57,7 g crus × R$ 6,50/kg). Errar para cima faz você cobrar caro; errar para baixo, quando a porção cozida é maior que a da ficha, tira dinheiro do bolso. Defina se a ficha é em cru ou em cozido e use o fator.
- Embalagem esquecida. R$ 1,55 por marmita (marmitex mais kit) em 1.000 marmitas no mês são R$ 1.550. Fica fora do CMV e dentro do prejuízo.
- Porção na concha. O exemplo acima: 30 g a mais de frango custam R$ 0,60 por marmita.
- Mesmo preço no balcão e no aplicativo. A margem muda de 54,2% para 28,2%.
- Preço copiado. O custo do vizinho tem outro fornecedor, outra porção, outra perda.
- Não revisar. O frango sobe R$ 4,00 no quilo: 0,160 × 4,00 = R$ 0,64 a mais na marmita, e o custo vai de R$ 6,72 para R$ 7,36.
A calculadora de CMV ajuda a testar o efeito de uma mudança de custo num prato. Para montar a ficha na planilha, o modelo de ficha técnica já vem com o fator de correção. Para o custo de qualquer receita, veja como calcular o custo de uma receita.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por uma marmita?
Some o custo da comida e da embalagem e divida pelo CMV alvo. Custo de R$ 6,72 com CMV de 40% resulta em R$ 16,80. Depois ajuste para o canal e arredonde.
Quanto cobrar por marmita fit?
Do mesmo jeito: custo da ficha, mais embalagem, dividido pelo CMV alvo. Só que a ficha muda: mais proteína e ingredientes com fatores próprios. Cada 40 g a mais de frango, por exemplo, somam R$ 0,80 ao custo a R$ 20,00/kg.
A embalagem entra no custo da marmita?
Entra. Marmitex, tampa, saco e talher são custo de cada unidade vendida. Deixar de fora é o erro mais comum e o mais caro.
Qual CMV usar para marmita?
Depende das despesas e do lucro da sua casa. O de 40% do texto é só exemplo. A conta de trás para frente está em CMV ideal para restaurante.
Posso cobrar o mesmo preço no aplicativo de entrega?
Pode, mas a margem cai. No exemplo, de 54,2% no balcão para 28,2% no aplicativo. Calcule o preço do canal com as taxas do seu contrato.