Ficha técnica de marmita de frango grelhado com custo
Marmita de frango grelhado com arroz, feijão e legumes no vapor, em embalagem de alumínio nº 8. É a ficha de maior volume da marmitaria, e cada grama a mais de frango aparece no fim do mês.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Acompanhamentos | |||||
| Arroz branco | 80 g | 1,00 | 80 g | R$ /kg | R$ 0,52 |
| Feijão carioca | 50 g | 1,00 | 50 g | R$ /kg | R$ 0,40 |
| Proteína | |||||
| Peito de frango | 160 g | 1,07 | 171 g | R$ /kg | R$ 3,42 |
| Alho | 3 g | 1,25 | 4 g | R$ /kg | R$ 0,11 |
| Legumes | |||||
| Cenoura | 40 g | 1,17 | 47 g | R$ /kg | R$ 0,26 |
| Brócolis | 40 g | 1,75 | 70 g | R$ /kg | R$ 0,84 |
| Temperos | |||||
| Cebola | 15 g | 1,10 | 17 g | R$ /kg | R$ 0,08 |
| Óleo de soja | 10 mL | 1,00 | 10 mL | R$ /L | R$ 0,09 |
| Sal | 3 g | 1,00 | 3 g | R$ /kg | R$ 0,01 |
| Embalagem | |||||
| Marmitex de alumínio nº 8 com tampa | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 1,10 |
| Custo total | R$ 6,83 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de marmita de frango grelhado
Com os preços de referência, peito de frango (50%), marmitex de alumínio nº 8 com tampa (16%) e brócolis (12%) respondem por 79% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por marmita mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
Arroz e feijão são lançados crus na ficha: 80 g de arroz viram uns 210 g cozidos, e 50 g de feijão viram uns 115 g de grão. Se a montagem usa concha em vez de balança, a porção real pode passar bem do que está na ficha. O frango faz o caminho contrário e encolhe na chapa.
Fator de correção usado: peito de frango sem osso (1,07), alho (1,25), cenoura (1,17), brócolis ninja (1,75), cebola (1,10). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do arroz branco (2,60), do feijão carioca (2,30), do peito de frango (0,72), do brócolis (0,92).
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz e o feijão em lote, com o rendimento já medido.
- Tempere o peito de frango com alho e sal e grelhe em chapa.
- Cozinhe a cenoura e o brócolis no vapor.
- Monte a marmita com 150 g de arroz, 110 g de feijão, o frango e os legumes, e feche quente.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por marmita pelo CMV alvo de 38%, que é a referência para marmitaria e prato executivo (35% a 45%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de marmitaria e prato executivo- Prato feito (PF) R$ 10,83/prato
- Strogonoff de frango R$ 8,27/prato
- Frango à parmegiana R$ 11,98/prato
- Feijoada R$ 10,80/prato
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer marmita de frango grelhado?
Com preços de referência de outubro de 2026, marmita de frango grelhado custa cerca de R$ 6,83 em ingredientes e embalagem. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de marmita de frango grelhado?
Com custo de R$ 6,83 por marmita e CMV alvo de 38%, o preço sugerido é R$ 17,97 (custo ÷ 0.38). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de marmita de frango grelhado?
Esta ficha rende 1 marmita (marmita nº 8, cerca de 450 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por marmita e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de marmita de frango grelhado usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.