Ficha técnica de prato feito (PF) com custo
Prato feito com arroz, feijão, bife de patinho acebolado, ovo frito, batata frita e salada. O PF parece simples, mas tem seis preparações e cada uma com a própria perda.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Acompanhamentos | |||||
| Arroz branco | 90 g | 1,00 | 90 g | R$ /kg | R$ 0,59 |
| Feijão carioca | 60 g | 1,00 | 60 g | R$ /kg | R$ 0,48 |
| Bife acebolado | |||||
| Patinho (bife) | 150 g | 1,12 | 168 g | R$ /kg | R$ 7,06 |
| Cebola | 40 g | 1,10 | 44 g | R$ /kg | R$ 0,22 |
| Alho | 3 g | 1,25 | 4 g | R$ /kg | R$ 0,11 |
| Ovo e batata | |||||
| Ovo | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 0,75 |
| Batata inglesa | 120 g | 1,20 | 144 g | R$ /kg | R$ 0,86 |
| Óleo de soja | 30 mL | 1,00 | 30 mL | R$ /L | R$ 0,26 |
| Salada | |||||
| Alface | 20 g | 1,35 | 27 g | R$ /kg | R$ 0,27 |
| Tomate | 30 g | 1,08 | 32 g | R$ /kg | R$ 0,23 |
| Sal | 4 g | 1,00 | 4 g | R$ /kg | R$ 0,01 |
| Custo total | R$ 10,83 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de prato feito (PF)
Com os preços de referência, patinho (bife) (65%), batata inglesa (8%) e ovo (7%) respondem por 80% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por prato mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
A batata frita feita na casa perde perto de metade do peso, e a batata in natura ainda perde casca e olhos na limpeza. Para 65 g de batata frita no prato, a ficha lança 120 g limpos e o custo sai de uns 145 g comprados.
Fator de correção usado: patinho (1,12), cebola (1,10), alho (1,25), batata inglesa (1,20), alface crespa (1,35), tomate (1,08). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do arroz branco (2,60), do feijão carioca (2,30), do patinho (0,70), da batata inglesa (0,97).
Modo de preparo
- Cozinhe arroz e feijão em lote.
- Frite a batata cortada em palito e grelhe o bife com cebola e alho.
- Frite o ovo na hora e monte o prato com a salada de alface e tomate.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por prato pelo CMV alvo de 38%, que é a referência para marmitaria e prato executivo (35% a 45%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de marmitaria e prato executivo- Marmita de frango grelhado R$ 6,83/marmita
- Strogonoff de frango R$ 8,27/prato
- Frango à parmegiana R$ 11,98/prato
- Feijoada R$ 10,80/prato
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer prato feito (PF)?
Com preços de referência de outubro de 2026, prato feito (PF) custa cerca de R$ 10,83 em ingredientes. O valor muda com os preços que você paga: troque cada um na tabela da ficha.
Qual o preço de venda de prato feito (PF)?
Com custo de R$ 10,83 por prato e CMV alvo de 38%, o preço sugerido é R$ 28,50 (custo ÷ 0.38). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de prato feito (PF)?
Esta ficha rende 1 prato (prato de cerca de 550 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por prato e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de prato feito (PF) usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.