Ficha técnica de feijoada com custo
Feijoada completa com cinco carnes, servida com arroz, couve, farofa e laranja. Receita para 10 pratos, o carro-chefe de sábado de muita casa.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Feijoada | |||||
| Feijão preto | 1 kg | 1,00 | 1 kg | R$ /kg | R$ 9,00 |
| Carne seca | 400 g | 1,05 | 420 g | R$ /kg | R$ 27,30 |
| Costelinha suína defumada | 400 g | 1,00 | 400 g | R$ /kg | R$ 12,80 |
| Linguiça calabresa defumada | 400 g | 1,00 | 400 g | R$ /kg | R$ 11,20 |
| Paio | 300 g | 1,00 | 300 g | R$ /kg | R$ 12,00 |
| Bacon em cubos | 150 g | 1,00 | 150 g | R$ /kg | R$ 6,75 |
| Cebola | 200 g | 1,10 | 220 g | R$ /kg | R$ 1,10 |
| Alho | 30 g | 1,25 | 38 g | R$ /kg | R$ 1,13 |
| Acompanhamentos | |||||
| Arroz branco | 800 g | 1,00 | 800 g | R$ /kg | R$ 5,20 |
| Couve | 500 g | 1,28 | 640 g | R$ /kg | R$ 9,60 |
| Farinha de mandioca | 300 g | 1,00 | 300 g | R$ /kg | R$ 2,70 |
| Manteiga sem sal | 50 g | 1,00 | 50 g | R$ /kg | R$ 2,75 |
| Laranja | 1 kg | 1,30 | 1,3 kg | R$ /kg | R$ 6,50 |
| Custo total | R$ 108,02 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de feijoada
Com os preços de referência, carne seca (25%), costelinha suína defumada (12%) e paio (11%) respondem por 48% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto, porque é neles que uma alta de preço aparece primeiro no custo.
Cuidado nesta ficha
As carnes respondem pela maior parte do custo e cada uma perde peso de um jeito no cozimento longo, enquanto o feijão mais que dobra. Defina na ficha quanto de carne vai em cada prato, em vez de servir "a concha da panela": é ali que a feijoada de sábado perde a margem.
Fator de correção usado: cebola (1,10), alho (1,25), couve manteiga (1,28), laranja (1,30). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do feijão preto (2,30), do arroz branco (2,60), da couve (0,65).
Modo de preparo
- Dessalgue a carne seca na véspera, trocando a água algumas vezes.
- Cozinhe o feijão preto com a carne seca, a costelinha e o louro.
- Doure o bacon, a calabresa e o paio, refogue a cebola e o alho e junte tudo ao feijão.
- Prepare o arroz, a couve refogada, a farofa na manteiga e a laranja em gomos.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por prato pelo CMV alvo de 38%, que é a referência para marmitaria e prato executivo (35% a 45%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de marmitaria e prato executivo- Marmita de frango grelhado R$ 6,83/marmita
- Prato feito (PF) R$ 10,83/prato
- Strogonoff de frango R$ 8,27/prato
- Frango à parmegiana R$ 11,98/prato
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer feijoada?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 108,02 e rende 10 pratos: R$ 10,80 por prato. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de feijoada?
Com custo de R$ 10,80 por prato e CMV alvo de 38%, o preço sugerido é R$ 28,43 (custo ÷ 0.38). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de feijoada?
Esta ficha rende 10 pratos (prato completo com acompanhamentos). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por prato e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de feijoada usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.