Ficha técnica de strogonoff de frango com custo
Strogonoff de frango com champignon, servido com arroz branco e batata palha. Receita de panela para 6 pratos, base de marmitaria e de prato executivo.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Strogonoff | |||||
| Peito de frango | 1 kg | 1,07 | 1,07 kg | R$ /kg | R$ 21,40 |
| Creme de leite | 400 g | 1,00 | 400 g | R$ /kg | R$ 8,00 |
| Champignon em conserva | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 7,00 |
| Ketchup | 80 g | 1,00 | 80 g | R$ /kg | R$ 1,20 |
| Mostarda | 30 g | 1,00 | 30 g | R$ /kg | R$ 0,45 |
| Cebola | 150 g | 1,10 | 165 g | R$ /kg | R$ 0,83 |
| Alho | 15 g | 1,25 | 19 g | R$ /kg | R$ 0,56 |
| Manteiga sem sal | 30 g | 1,00 | 30 g | R$ /kg | R$ 1,65 |
| Sal | 10 g | 1,00 | 10 g | R$ /kg | R$ 0,03 |
| Acompanhamentos | |||||
| Arroz branco | 480 g | 1,00 | 480 g | R$ /kg | R$ 3,12 |
| Batata palha | 180 g | 1,00 | 180 g | R$ /kg | R$ 5,40 |
| Custo total | R$ 49,63 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de strogonoff de frango
Com os preços de referência, peito de frango (43%), creme de leite (16%) e champignon em conserva (14%) respondem por 73% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por prato mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O creme de leite e o frango respondem por mais da metade do custo. Se a cozinha troca o creme de leite de caixinha por creme de leite fresco, o custo do prato muda bastante; o mesmo vale para o champignon em conserva, que já vem escorrido e cozido.
Fator de correção usado: peito de frango sem osso (1,07), cebola (1,10), alho (1,25). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do peito de frango (0,72), do arroz branco (2,60), do cogumelo (0,60).
Modo de preparo
- Doure o frango em cubos na manteiga, junte a cebola e o alho.
- Acrescente o ketchup, a mostarda e o champignon e cozinhe por alguns minutos.
- Desligue o fogo e misture o creme de leite.
- Sirva com arroz branco e batata palha.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por prato pelo CMV alvo de 38%, que é a referência para marmitaria e prato executivo (35% a 45%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de marmitaria e prato executivo- Marmita de frango grelhado R$ 6,83/marmita
- Prato feito (PF) R$ 10,83/prato
- Frango à parmegiana R$ 11,98/prato
- Feijoada R$ 10,80/prato
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer strogonoff de frango?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 49,63 e rende 6 pratos: R$ 8,27 por prato. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de strogonoff de frango?
Com custo de R$ 8,27 por prato e CMV alvo de 38%, o preço sugerido é R$ 21,77 (custo ÷ 0.38). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de strogonoff de frango?
Esta ficha rende 6 pratos (prato com arroz e batata palha). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por prato e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de strogonoff de frango usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.