Marmita fit de frango com custo e preço
Marmita fit de peito de frango grelhado, batata-doce, brócolis e cenoura no vapor, em pote de três divisórias. Lote de 10 marmitas, do jeito que se produz para vender na semana.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango grelhado | |||||
| Peito de frango | 2 kg | 1,07 | 2,14 kg | R$ /kg | R$ 42,80 |
| Alho | 20 g | 1,25 | 25 g | R$ /kg | R$ 0,75 |
| Azeite de oliva | 60 mL | 1,00 | 60 mL | R$ /L | R$ 3,00 |
| Sal | 20 g | 1,00 | 20 g | R$ /kg | R$ 0,05 |
| Acompanhamentos | |||||
| Batata-doce | 1,5 kg | 1,18 | 1,77 kg | R$ /kg | R$ 8,85 |
| Brócolis | 800 g | 1,75 | 1,4 kg | R$ /kg | R$ 16,80 |
| Cenoura | 500 g | 1,17 | 585 g | R$ /kg | R$ 2,93 |
| Embalagem | |||||
| Pote com 3 divisórias | 10 un | 1,00 | 10 un | R$ /un | R$ 13,00 |
| Etiqueta | 10 un | 1,00 | 10 un | R$ /un | R$ 1,20 |
| Custo total | R$ 89,38 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de marmita fit de frango com batata-doce
Com os preços de referência, peito de frango (48%), brócolis (19%) e pote com 3 divisórias (15%) respondem por 81% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por marmita mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O frango perde cerca de um quarto do peso na grelha: 200 g cru viram uns 150 g no pote. Quem anuncia "150 g de frango" e porciona 150 g cru entrega menos do que promete; quem porciona 150 g pronto precisa comprar 2 kg para o lote. E o brócolis tem fator de correção alto: os talos grossos ficam na tábua.
Fator de correção usado: peito de frango sem osso (1,07), alho (1,25), batata doce (1,18), brócolis ninja (1,75), cenoura (1,17). Para o rendimento depois do fogo, veja o fator de cocção do peito de frango (0,72), da batata-doce (0,98), do brócolis (0,92).
Modo de preparo
- Tempere o frango com alho, sal e azeite e grelhe em lote; deixe descansar antes de fatiar.
- Cozinhe a batata-doce em cubos até ficar macia, sem desmanchar.
- Cozinhe o brócolis e a cenoura no vapor por poucos minutos e resfrie em água gelada.
- Porcione pelo peso em cada divisória, tampe, etiquete com a data e leve à geladeira.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por marmita pelo CMV alvo de 38%, que é a referência para marmitaria e prato executivo (35% a 45%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de marmitaria e prato executivo- Marmita de frango grelhado R$ 6,83/marmita
- Prato feito (PF) R$ 10,83/prato
- Strogonoff de frango R$ 8,27/prato
- Frango à parmegiana R$ 11,98/prato
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer marmita fit de frango com batata-doce?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 89,38 e rende 10 marmitas: R$ 8,94 por marmita. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de marmita fit de frango com batata-doce?
Com custo de R$ 8,94 por marmita e CMV alvo de 38%, o preço sugerido é R$ 23,52 (custo ÷ 0.38). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto rende a receita de marmita fit de frango com batata-doce?
Esta ficha rende 10 marmitas (marmita de cerca de 400 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por marmita e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de marmita fit de frango com batata-doce usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.